8 специй, которые превратят любое блюдо в кулинарный шедевр

Какая специя идеально подойдет как для приготовления овощного супа, так и киша с рыбой? Какую стоит добавить в песочное печенье, чтобы добавить ему превосходный аромат? И какой ингредиент поможет компенсировать сладость батата? Рассказываем о самых главных специях, которые должны быть на кухне у любой хозяйки, а также делимся полезными лайфхаками по их выбору и использованию.

ЖИР ГОРИТ БЕЗ ДИЕТ И ТРЕНИРОВОК
6 часов назад
КАК УСИЛИТЬ ЯРКОСТЬ ОРГАЗМА ДО 10 РАЗ
10 часов назад

Специями считается все не лиственные части растения. Это семена, кора, корни и ягоды. Это те самые порошки и сегменты высушенных растений, которые обогащают витаминами и новыми вкусами каждое блюдо, которое соприкасается с ними. Они могут стать настоящей аптечкой дома в любой сезон года.

О нескольких из них по просьбе Marie Claire рассказывает Алена Гера — концепт-шеф кафе и бакалеи Carrots and Beans, кафе деликатной еды «Без рецепта» и автор кулинарных книг.

Паприка

Копченая паприка ассоциируется с Испанией. В испанской национальной кухне паприку используют достаточно часто. Неудивительно, ведь это очень «глубокая», яркая по цвету и на вкус специя. Для приготовления паприки используют три разных перца: острый, сладкий и полусладкий. Хорошо добавлять сладкую паприку в овощной суп, киш с рыбой и соусы для салатов. Паприка прекрасно сочетается с мясом и выпечкой, она придает особый шарм даже самым привычным блюдам.

Кардамон

Кардамон очень хорош для заваривания чая вместе с другими травами и семенами. Например, в сочетании с кардамоном хорошо работает корица, стручки ванили и мята. Получается ароматный чай с эфирными маслами. Добавляйте немного, так как как он достаточно жгучий. Также он походит к блюдам из бобовых, супам, мясу и выпечке. Чего стоит песочное печенье с кардамоном!

Кайенский перец

Кайенский перец обладает уникальными способностями в борьбе с язвами, бляшками, аллергией и многими другими заболеваниями. Он улучшает метаболизм, добавляет «огня» в отношения и конечно, по-новому раскрывает блюдо. Добавьте кайенский перец к печеному батату, и вы компенсируете его сладость. Какао с перцем — одна из классический вариаций этого почти волшебного напитка. А брауни с кайенским перцем может стать вашим любимым десертом. Также вы можете приготовить харису для тостов и вторых блюд, чай с чили и медом, соусы к мясу и блюду из морепродуктов, шакшуку, в которой чили может быть очень гармоничным и, безусловно, тайский салат с манго и чили.

Корица

Корица работает как антидепрессант и иммуномодулятор. Эфирное масло этой специи обладает бактерицидным свойством. Корица — это одна из must have специй на кухне. Ее добавляют в чаи, кофе, традиционную рождественскую выпечку, первые и вторые блюда. Она хорошо сочетается как с основными блюдами, так и со сладкими. Поэтому смело добавляйте ее в утренние каши, обеденные супы с тыквой и вечернее соте из корнеплодов. Важно знать, что палочки корицы похожи на кассию. У кассии неравномерный цвет и плотная структура. Натуральная корица отличается хрупкостью и благородным коричневым оттенком (читайте также: «Настоящая и фальшивая корица: как выбрать правильную пряность, чтобы не навредить себе»).

Тмин — одна из самых популярных специй Средней Азии. В настоящий плов добавляют именно эти крохотные продолговатые зерна. Они такие ароматные, что пахнут даже в закрытом контейнере, и это — хороший признак. Тмин часто путают с зирой и фенхелем. Они действительно похожи, но являются разными растениями одного вида. В целом для работы на кухне подойдет любая из них. Добавляйте к супам, мясным блюдам, хумусу, котлетам из нута, посыпайте тосты с авокадо, заваривайте как чай вместе с другими травами. Особенно, если вы новоиспеченная мама и кормите ребенка грудью. Тмин провоцирует выработку грудного молока.

Ваниль

Мало кто догадывается, что стручки от использованной ванили можно использовать. Например, отрезать пару сантиметров и заваривать как чай. Получается сладкий, душистый напиток, поднимающий настроение. Хочешь договориться с человеком? Выпей с ним чай с нотками ванили.

Гвоздика

Гвоздика не такая популярная специя как ваниль, но ее стоит держать на кухне хотя бы как противомикробное, антисептическое средство. Гвоздику хорошо заваривать с пряным чаем, добавлять к тыквенному супу, печеному и жареному батату и при приготовлении варенья из вишни и яблок. Печеные яблоки, кстати, гармонично сочетаются с гвоздикой.

Шалфей

Многогранный вкус этого растения нельзя обойти стороной. Он одновременно и цветочный, и пряный, и кисловатый. Он подходит для рыбных и мясных блюд, ризотто, пасты, соусов к ним и кондитерских изделий (читайте также: «Самые полезные лекарственные травы»).

Мельница (солонка) для специй

Емкость для хранения специй и приправ на крутящейся подставке (12 предметов)

КАК ПОЛУЧИТЬ БЕСПРОЦЕНТНЫЙ ЗАЙМ БЕЗ ОТКАЗА
10 часов назад
ЭФФЕКТИВНОЕ И БЕЗОПАСНОЕ УДАЛЕНИЕ ЛЮБЫХ ПЯТЕН
10 часов назад

«Специи Мира» набор из 24 видов специй на деревянной полке

В целом, каждую специю можно применить. Главное — это качество и дозировка.

Ведь специи специям рознь. Важно выбирать качественные варианты. Нужно так же помнить, что если они стоят больше полугода, то полезные свойства теряются, и вкус становится менее интенсивный, а иногда и вовсе пропадает. Отсюда несколько рекомендаций, как лучше взаимодействовать со специями.

Берите небольшие порции специй, чтобы чаше их менять.

Выбирайте цельные специи. Это корешки, стручки, бутоны, семена. Готовые порошки могут изготавливать из старых компонентов. Находите хороших поставщиком или самостоятельно перемалывайте в порошок либо смотрите на цвет и аромат.

Хорошие специи пахнут в соответствии с заявленными ингредиентами, имеют интенсивный аромат, вкус и цвет. Плохие имеют лишь легко слегка-уловимый шлейф или вовсе не приятный запах.

Обращайте внимание на упаковку и место хранения. Специи должны быть защищены от воздействий солнца, пыли и влаги. Для хранения лучше подходит стекло, тень и прохлада.

Если вы берете свежие травы для домашнего приготовления специй берите с зелеными листочками и ароматными семенами. Основательно сушите их на высокой поверхности вдали от прямых солнечных лучей.

Специи в маринады лучше добавлять сразу, а вот при приготовлении блюд — в самом конце.

Когда думаете над тем, сколько специи положить в блюдо, помните, что они должны подчеркивать его, а не заглушать натуральный вкус.

Цельные специи лучше прокаливать на сухой сковороде, так как они лучше раскрывают свои свойства. А если будете обжаривать в масле, специи будут подгорать, а масло дымиться.

Вместо того, чтобы покупать промышленные готовые смеси из специй, попробуйте сделать свои «букеты». Это очень творческий процесс собирать из специй новые ароматы и вкусы.

КАК Я ПОХУДЕЛА НА 30КГ БЕЗ ДИЕТ И ТРЕНЕРОВОК
10 часов назад
КАК ПОЛУЧИТЬ БЕСПРОЦЕНТНЫЙ ЗАЙМ БЕЗ ОТКАЗА
6 часов назад

Читайте также